Pesquisa divulgada pela Associação Brasileira de Franquias (ABF) mostra que o ganho de 46 companhias do segmento da alimentação aumentou 16,8% no ano passado

Duas tendências dominarão os próximos passos no ramo de franquias de alimentação: explorar a abertura de lojas na Região Nordeste, que é a próxima fronteira a ser explorada pelo sistema de franquias, além de cada vez mais adotar cardápios diferenciados, em menos espaço de tempo. Pelo menos esse é o plano de 46 redes do segmento afiliadas à Associação Brasileira de Franchising (ABF) e que lucraram R$ 9,2 bilhões no ano passado.

Pesquisa divulgada ontem pela entidade, em parceria da consultoria ECD, projeta este ano aumento de 18,6% do faturamento do segmento, sendo que as receitas de 2010 já representam crescimento de 16,8%. “Temos muito mercado para explorar no Brasil”, afirmou o coordenador de Redes de Alimentação da ABF, João Batista Jr., que também é dono da cadeia Rei do Mate. “Não há mais espaço para amadorismo.”

Quanto à participação no mercado nordestino, esta deve crescer 7,8% em 2011, ultrapassando o nível de penetração constatado na Região Sul — atualmente, o segundo lugar onde as lojas das redes estão mais presentes. “O Nordeste é a nova fronteira”, observou o diretor da ECD, Enzo Donna, “16% das despesas com alimentação fora de casa estão lá, mas somente 10% das franquias atendem a região”.

Os 10% equivalem a cerca de 480 unidades, que pertencem às redes pesquisadas pela consultoria de Donna e pela ABF. Nessa amostra, a Região Sudeste é líder na concentração de companhias, com 65,5% das lojas contempladas. No entanto, há uma tendência de redistribuição das unidades: a projeção é de que caiam ao nível de 56,9% este ano, enquanto crescem no Nordeste.

Outra tendência do segmento é a necessidade crescente  de lidar com as novas demandas do consumo. “Como o consumidor está mudando, ele se dá ao luxo de provar coisas novas”, analisou Batista Jr.: “Isso leva a uma maior variedade nos restaurantes”. Segundo Donna, 70% das redes pesquisadas transformam seu  cardápio periodicamente, entre períodos que variam de seis meses a um ano. “Uma mensagem que damos aos franqueados é ‘vamos aumentar a variedade, que é um bom momento!’”, contou.

Especialistas concordam em que a alimentação fora de casa é decidida a partir de dois aspectos: o prazer proporcionado pela comida e, em segundo lugar, o grau de saúde que vem agregado à comida. “Há consenso entre os singles [consumidores solteiros] de que as refeições fora de casa devem ser saudáveis”, diz a pesquisadora Maria Aparecida Toledo.

Localização

O estabelecimento de franquias em shopping centers é uma tradição que segue evoluindo. A considerar as 46 redes avaliadas pela pesquisa da ABF e ECD, entre 2009 e 2010, a presença de lojas em centros de compras foi de 62,7% para 64,7%. Para este ano, espera-se que o percentual suba para 69,7%, e assim por diante.

“O shopping ainda é a grande referência do setor. É o local preferido dos empresários, e o mais adequado, porque tem geração de tráfego garantida”, analisou Donna. Em seguida, Batista Jr. apontou  uma nova tendência: os centros empresariais. “As empresas de hoje já nascem com praça de alimentação. Os prédios comerciais são lançados assim”, afirmou ele. Mas o estudo revela que apenas 1,4% das lojas estão em edifícios corporativos. O segundo tipo de local mais cotado para a penetração de franquias de alimentação é a rua. Das 4.793 unidades consideradas, 24,2% ocupavam o espaço público em 2010, com projeção de aumento para 25,6% este ano. “Só vamos crescer de fato nas ruas quando houver endereços vocacionados, com serviços públicos, estacionamentos etc.”, avaliou Batista Jr.

Gargalos

Uma das características do segmento é a falta de gestão profissional, segundo Donna. “Essa é uma característica de todo o setor de alimentação,  não só de franquias”, afirmou o consultor. Mesmo Batista Jr., que representa a ABF, havia dito que não sobra mais espaço no mercado para empresários amadores

.“Quem entra hoje tem de ter dinheiro para investir, capacitação profissional e parcerias estratégicas na área de logística”, afirmou o proprietário da rede Rei do Mate. Para exemplificar a urgência da logística, ele citou o caso de uma franquia que foi aberta no Ceará, e por falta de infraestrutura pública hoje não tem como receber as matérias primas.

Outro problema, nas palavras de Donna: “A inflação dos alimentos, incidente nos últimos dois anos, não é repassada pelas franquias ao consumidor final. O segmento precisa de alimentos pré-preparados — com especificações técnicas —, e a indústria tem de perceber que as franquias são parceiros a longo prazo”. Ou seja, há necessidade de aliança entre franqueados e industriais.

Fonte: ABF