Respeito à tradição dá o Ospitalità Italiana a 29 restaurantes da capital e um de Valinhos

Para ser italiano de verdade não basta servir macarrão - é preciso usar ingredientes originais, traduzir os cardápios, decorar no estilo certo e até contratar garçons que falem o idioma fluentemente. Esses foram os critérios para condecorar 30 restaurantes de São Paulo como legítimos representantes da tradição italiana no Brasil com o selo Ospitalità Italiana, conferido pela União das Câmaras de Comércio Italianas em fevereiro deste ano.

"Analisamos dez critérios para saber se o restaurante poderia ser classificado ou não", diz a diretora de Marketing da Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio de São Paulo, Érica Bernardini. Em todo o Estado, 75 estabelecimentos participaram do processo, mas só 30 passaram por todas as etapas para a aprovação - que inclui até análise de fotos e entrevistas com um comitê de chefs e enólogos na Itália. A capital tem 29 vencedores e Valinhos, um.

A lista completa dos restaurantes condecorados está abaixo, mas não se assuste ao notar a ausência de nomes importantes da gastronomia paulistana, como Fasano ou Tre Bicchieri. "A intenção do selo não é avaliar a gastronomia dos restaurantes, mas a hospitalidade e a tradição italianas", explica Érica. Todos os que ganharam o selo serão reavaliados anualmente e qualquer outro restaurante no Estado que atenda aos requisitos pode também requerer o selo.

Comemoração

O selo nasceu em 1997 para classificar os restaurantes na própria Itália que seguiam fielmente as tradições do país. Desde 2010, passou a ser distribuído em todo o mundo: foram condecorados 440 restaurantes em 45 países. São Paulo, com 29, foi a cidade que mais emplacou casas. E os donos de restaurantes comemoram.

"Os clientes valorizam", diz Juscelino Pereira, sócio-proprietário do Piselli. "É mais um carimbo, mais uma chancela em nossa luta para oferecer qualidade. A clientela percebe."

Para Pereira, a matéria-prima é o ponto alto de seu restaurante. "Usamos o máximo de produtos importados. Azeite italiano, parmesão italiano... E as receitas de nosso cardápio são seguidas à risca. Isso emociona o italiano que vem aqui porque ele percebe que sua cultura está bem representada."

Para garantir as características italianas do Due Cuochi Cucina, mais que boa vontade, muitos voos. "Costumamos fazer viagens periódicas à Itália para pesquisa de produtos, sabores e visita a restaurantes em diversas regiões", conta Ida Maria Frank, uma das proprietárias.

Inaugurado há menos de dois anos, o Così espera aumentar ainda mais o número de clientes após o prêmio. "Fazemos comida com cara e gosto de comida", diz um dos sócios, Leonardo Recalde. "E nosso cardápio em italiano é italiano benfeito. Não aquela coisa que se coloca no Google Translator e joga para o italiano."

Giovanni Bruno, do Il Sogno Di Anarello, era só gratidão. "Preciso agradecer o povo paulistano, que recebeu tantos imigrantes e aprendeu a gostar de vários tipos de comida. Não só dos italianos, mas de todas as nações. O mundo gastronômico está em São Paulo."

Proprietário do Dona Carmela, Michel Kerlakian Martin espera ver no caixa o resultado do prêmio. "Certamente teremos clientes novos, Sei que muitos veem resultados como este e depois querem vir conhecer a casa. Isso é muito legal."

OS DEZ MANDAMENTOS

Identidade

Deve ter ao menos um funcionário fluente em italiano.

Distinção

Ao menos um elemento de decoração deve remeter à Itália.

Menu

Em italiano. Não valem traduções literais, como "pollo a ucellino" (frango a passarinho).

Chef

Deve ter certificado em culinária italiana ou experiência em restaurantes típicos.

Proposta gastronômica

50% dos pratos devem ser tradicionalmente italianos.

Receitas

Pelo menos cinco receitas devem seguir a tradição italiana.

Vinhos

Ao menos 20% da carta deve ter origem comprovada na Itália.

Azeite extravirgem

Também tem de ser italiano.

Valorização da cultura

Tem de assinar termo de compromisso assegurando a origem italiana dos produtos que usa.

Ingredientes

São fotografados e enviados para a Itália, onde um comitê de críticos e enólogos avalia se estão de acordo com a tradição.

OS CERTIFICADOS

Confira a lista de Restaurantes em São Paulo que receberam a certificação “Ospitalitá Italiana” e que são associados da Abrasel:

Cantina C… que sabe

Emporio Ravioli

La Pergoletta

Retaurante Piselli

Rosmarino Restaurante

Spadaccino

Tatini

Terraço Itália Restaurante

Vicolo Nostro

Vinheria Percussi

Outros ganhadores que não são associados Abrasel

Circolo Italiano San Paolo

Cosí

Dona Carmela

Due Cuochi Cucina

Friccó Ristorante

Il Fornaio d’Italia

Il Sogno di Anarello

La Piadina Cucina Italiana

La Risotteria Alessandro Segato

La Tambouille

Magari Restaurante

Olea Muzzarella

Osteria del Pettirosso

Pasquale Cantina

Pecorino

Picchi Restaurante

Ristorante Laura e Francesco (Valinhos – SP)

Ristorante Taormina

Tomatto

Zena Caffé

Fonte: Com informações de O Estado de S.Paulo