Sobram 4 mil vagas em bares e restaurantes

Goiânia - Tra­ba­lhar em bares e restaurantes vai mui­to além de equi­li­brar co­pos e pra­tos em uma ban­de­ja, re­ce­ber o pa­ga­men­to do cli­en­te ou li­dar com uten­sí­li­os e ali­men­tos na co­zi­nha. Se­gun­do a As­so­cia­ção Bra­si­lei­ra dos Ba­res e Res­tau­ran­tes em Go­i­ás (Abra­sel-GO), a fal­ta de qua­li­fi­ca­ção é prin­ci­pal fa­tor pa­ra jus­ti­fi­car a so­bra de qua­se 4 mil va­gas pa­ra au­xi­li­a­res de co­zi­nha, co­zi­nhei­ros e, prin­ci­pal­men­te, gar­çons no Es­ta­do, dé­fi­cit que acom­pa­nha o sur­gi­men­to de no­vos ba­res na Ca­pi­tal. “Des­de 2008, sur­gi­ram mais 500 ba­res e res­tau­ran­tes só em Go­i­â­nia e que pas­sa­ram a com­por um uni­ver­so de 10 mil es­ta­be­le­ci­men­tos na re­gi­ão me­tro­po­li­ta­na”, diz Ra­fa­el Car­va­lho, pre­si­den­te da Abra­sel.

Acos­tu­ma­do com uma ro­ta­ti­vi­da­de de três mil cli­en­tes por noi­te, For­tu­na­to de Cas­tro, um dos mai­tres do Cel­so&Cia, diz que nos es­ta­be­le­ci­men­tos mo­vi­men­ta­dos o ide­al é que ca­da gar­çom aten­da en­tre cin­co e se­te me­sas. “É cla­ro que Go­i­â­nia en­fren­ta uma cri­se no que diz res­pei­to à fal­ta de qua­li­fi­ca­ção pro­fis­si­o­nal. Mas ve­mos mui­tos ba­res e res­tau­ran­tes que so­bre­car­re­gam o gar­çom, o que aca­ba pre­ju­di­can­do o aten­di­men­to ao con­su­mi­dor”, res­sal­ta Cas­tro. Atu­al­men­te, o lo­cal on­de tra­ba­lha, que dis­po­ni­bi­li­za 150 me­sas, con­ta com 21 gar­çons, cin­co co­mins (au­xi­li­a­res de gar­çom) e dois mai­tres.

Com o qua­dro de fun­cio­ná­rios com­ple­to, os sa­lá­ri­os dos gar­çons do bar va­ri­am en­tre R$ 1,7 mil e R$ 1,8 mil. Pa­ra man­ter os fun­cio­ná­rios atu­a­li­za­dos com o mer­ca­do, o mai­tre in­for­ma que a ca­sa dis­po­ni­bi­li­za pa­les­tras em ví­de­os, le­va al­guns fun­cio­ná­rios pa­ra as­sis­tir a pa­les­tras fo­ra do bar e ain­da re­a­li­za cur­sos in­ter­nos. “A pro­fis­são, es­pe­ci­al­men­te de gar­çom, exi­ge ha­bi­li­da­de, bom aten­di­men­to ao con­su­mi­dor, um bom por­tu­guês, hi­gi­e­ne pes­so­al e até no­ções de marke­ting e ven­das. Por is­so, pre­ci­sa­mos sem­pre es­tar atu­a­li­za­dos”, en­si­na Cas­tro.

Glei­son Sil­va Pe­rei­ra, de 28 anos, é um dos alu­nos do cur­so de gar­çom que ini­ciou on­tem. “Sei que exis­tem mui­tas opor­tu­ni­da­des de tra­ba­lho nes­sa área. Os sa­lá­ri­os não são ru­ins e ain­da tem mui­ta pos­si­bi­li­da­de de ir su­bin­do de car­go”, res­sal­ta o ra­paz, que on­tem as­sis­tiu a de­mons­tra­ções de co­mo se pos­tar fren­te aos cli­en­tes.

Pa­ra o pre­si­den­te da Abra­sel par­te da cul­pa pe­la fal­ta de pro­fis­si­o­nais, qua­li­fi­ca­dos ou não, nes­sa área, e dos pro­gra­mas as­sis­ten­ci­ais do go­ver­no fe­de­ral. “O sa­lá­rio mí­ni­mo pa­ra o seg­men­to é de R$ 550 mais be­ne­fí­ci­os, mas nin­guém quer, com tan­ta as­sis­tên­cia”, diz Car­va­lho.  Quan­to ao cres­ci­men­to no se­tor, que che­ga à 5% nos úl­ti­mos três anos, ele des­ta­ca que o se­tor de ali­men­ta­ção fo­ra do lar vem em uma li­nha as­cen­den­te, in­flu­en­cian­do to­da a ca­deia.

O CUR­SO

Por ini­ci­a­ti­va do Ins­ti­tu­to de De­sen­vol­vi­men­to Tec­no­ló­gi­co e Hu­ma­no (Id­tech), a Mi­cro­lins Edu­ca­ção e Pro­fis­são co­me­çou a mi­nis­trar, on­tem, um cur­so pa­ra 25 fu­tu­ros gar­çons, na Ca­sa So­ci­al do Re­si­den­ci­al Bu­e­na Vis­ta, bair­ro de Go­i­â­nia que con­ta com 900 fa­mí­lias. Além das du­as en­ti­da­des, o tra­ba­lho tam­bém con­ta com par­ce­ria da Se­cre­ta­ria Mu­ni­ci­pal de Ha­bi­ta­ção (Smhab), da Abra­sel-GO – que fi­cou a car­go de di­vul­gar os cur­rí­cu­los dos alu­nos, após a con­clu­são do cur­so .

Res­pon­sá­vel pe­lo Pro­je­to de Tra­ba­lho Téc­ni­co So­ci­al (PTTS) nos em­pre­en­di­men­tos cons­tru­í­dos pe­la Pre­fei­tu­ra de Go­i­â­nia, on­de abri­gam mo­ra­do­res que an­tes re­si­di­am em áre­as de ris­co e de pos­se na ca­pi­tal, o Id­tech in­for­ma que, no cur­so de gar­çom, se­rão abor­da­dos te­mas co­mo: es­tru­tu­ra da co­zi­nha, no­ções de se­gu­ran­ça ali­men­tar, téc­ni­cas de lim­pe­za, eti­que­ta e cor­te­sia en­tre ou­tros as­sun­tos. Em re­la­ção ao aten­di­men­to, os alu­nos vão co­nhe­cer for­mas de re­cep­cio­nar e aco­mo­dar o cli­en­te, me­lho­ria na co­mu­ni­ca­ção e re­so­lu­ção de pro­ble­mas de re­la­ci­o­na­men­to.

Fonte: O Hoje