Culinária roraimense começa a ser resgatada

Numa parceria entre Senac, Sebrae e Abrasel, a culinária roraimense começa a ser resgatada com cursos de aperfeiçoamento para cozinheiros. Mercados públicos e restaurantes da cidade também recebem palestras e consultoria na área de boas práticas e manipulação de alimentos.

Ao sabor apimentado da Damorida (prato típico da culinária indígena de Roraima), onze cozinheiras concluíram, na última sexta-feira (3), o curso de aperfeiçoamento, de 40 horas, voltado exclusivamente à comida regional. Elas representavam os restaurantes Tulipa, Trigo's, Amazônia Regionais, Pizzaria Forneto e Tacoara.

Dentro da estratégia de suporte aos restaurantes e hotéis da cidade, com a qualificação da mão de obra, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac-RR) deu início nesta segunda-feira (6) aos cursos Pratos quentes e sobremesas para o Natal; Drinks e Coquetéis; Qualidade no atendimento ao turista e Turismo sustentável na unidade do bairro Asa Branca, onde está em andamento o curso de aperfeiçoamento de garçons.

Na última terça-feira (7) começaram as palestras e consultorias na área de boas práticas e manipulação de alimentos. O primeiro local a ser visitado pelo Senac, Sebrae e Abrasel será o Mercado Romeu Caldas, no bairro Mecejana. No dia 9 será a vez do mercado público do São Francisco. No dia 10, sexta-feira, os técnicos estarão na Praça das Águas, no primeiro bloco dos restaurantes.

Resgate

O curso foi ministrado por Kalu Brasil, uma das mais conceituadas cozinheiras de Roraima. Índia Wapixana de 69 anos, dos quais 59 dedicados a arte de cozinhar, pretende lançar um livro, ainda no primeiro semestre de 2011, sobre pratos regionais, segundo afirma, “que estão esquecidos pelas pessoas”.

Kalu ensinou, além do preparo da Damorida, seis pratos a base de carne-de-sol e seus acompanhamentos. “As meninas (alunas) adoraram o curso. São profissionais, atentas, dedicadas e já trabalham em restaurantes da cidade. É bom saber que estes estabelecimentos vão colocar a culinária regional em seus cardápios”, declarou.

As onze alunas também receberam ensinamentos sobre o preparo de sobremesas com frutos regionais como mousse de manga e maracujá, pavê de cupuaçu, bolo de macaxeira, torta de cupuaçu com calda de vinho tinto e passas, pé-de-moleque e torta de banana frita.

No encerramento do curso estiveram presentes o diretor regional do Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac-RR) Geraldo dos Anjos e o diretor técnico do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae-RR) Alexandre Henklain. A solenidade ocorreu no Restaurante Tulipa, no centro da cidade.

Fonte: BV News