Caminhos do Sabor é lançado em São Paulo 

Projeto da Abrasel reafirma São Paulo como importante destino turístico e valoriza a culinária local

São Paulo oferece uma diversificada culinária que atende a todos os gostos, desde o mais simples “prato feito”, até as mais requintadas tendências da cozinha internacional. No estado, se preparam as melhores pizzas do mundo, sushis e sashimis dignos de fazer inveja nos melhores restaurantes de Tóquio e as churrascarias são incomparavelmente melhores do que as da Argentina. São Paulo criou personalidade própria na cozinha e, sem dúvida alguma, é a cidade onde melhor se come no Brasil, mesmo que não existam indícios de uma identidade culinária vinculada à cidade. No entanto, vale lembrar que o Virado à Paulista é o prato mais lembrado pelos visitantes e moradores locais.

Para tornar as tradições culinárias paulitas em elementos de competitividade para a capital, foi lançado, em outubro, o projeto Caminhos do Sabor. Ele visa, além de atrair um maior fluxo de visitantes para o estado, a capacitação profissional e a melhoria da gestão financeira de cada bar e restaurante envolvido. A iniciativa é uma parceria entre a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o Ministério do Turismo (MTur) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).

Realizado em cinco etapas, o Caminhos do Sabor dura entre cinco e oito meses. Na primeira, Envolvimento de Lideranças Locais, é formado um grupo de lideranças por representantes de empresários, poder público, agências de desenvolvimento e da sociedade civil. Os participantes precisam desempenhar a função de coordenação estratégica do projeto, definir a localidade geográfica atendida pelas ações, identificar e mobilizar as empresas nos procedimentos de pesquisa e desenvolvimento empresarial e na elaboração de um Plano de Ação.

Na segunda, Pesquisa de Oferta e Demanda, é realizada uma análise de produtos e serviços relacionados ao setor de alimentação fora do lar, sob a ótica da “comida do lugar”, com base no desejo dos turistas e consumidores locais.

Na terceira, Plano de Ação do Destino, ocorre a apresentação dos resultados da pesquisa para o grupo de governança e a construção de um Plano de Ação para o destino a partir da análise das informações.

Na quarta etapa, Lançamento Oficial, são convidadas autoridades, trade turístico, imprensa e empresários do setor. Também são apresentados aos empresários o escopo do projeto e a adesão das empresas – aproximadamente 40 por localidade.

A última, Desenvolvimento Empresarial, envolve cursos, treinamentos em qualidade no atendimento, gestão financeira e manipulação de alimentos e segurança alimentar, além da tradução de cardápios para o inglês e espanhol e consultoria individualizada para melhoria geral dos estabelecimentos.

Segundo o relatório do programa, a reconhecida projeção nacional e internacional de São Paulo, a oferta diversificada de propostas de serviços e os cardápios dos restaurantes da cidade são os aspectos positivos. Além disso, os estabelecimentos são bem avaliados por seus principiais públicos de interesse. Por outro lado, os pontos a serem trabalhados no projeto são a oferta de comidas e bebidas tipicas do local, o conforto acústico do estabelecimento e a localização.

Este ano, muitas outras cidades passaram a integrar o circuito: Barcelos (AM), Barreirinhas (MA), Cáceres (MT), Cacoal (RO), Campo Grande (MS), Campo Mourão (PR), Chapada dos Guimarães (MT), Corumbá (MS), Gurupi (TO), Ilhabela (SP), Mateiros (TO), Manhuaçu (MG), Manhumirim (MG), Maraú (BA), Nobres (MT), Nova Olinda (PA), Ouro Preto (MG), Pontes e Lacerda (MT), Rondonópolis (MT), Santarém (PA), São Joaquim (SC), São Raimundo Nonato (PI), Vitória (ES) e Várzea Grande (MT).

Sobre Caminhos do Sabor

Os principais destinos turísticos do mundo, como França, Espanha, México, Japão e Itália, trabalham a gastronomia como diferencial competitivo. No Brasil, muitas cidades também se destacam pela sua culinária, como é o caso das históricas e das litorâneas.

O setor de alimentação fora do lar conta com aproximadamente um milhão de estabelecimentos, gera mais de seis milhões de empregos e representa 2,4% do PIB brasileiro. Após a análise de alguns números relacionados à alimentação fora do lar, surgiu, em 2008, o projeto Caminhos do Sabor. O objetivo é reforçar a identidade gastronômica de cada cidade para agregar valor à imagem da região e aumentar a competitividade nela, aprimorando também a prestação de serviços a ser oferecida aos turistas. Até o final do projeto serão contempladas cerca de 2.900 empresas em 75 destinos turísticos brasileiros, sendo que 44 deles já concluíram todas as fases e 31 estão em andamento. A previsão de conclusão das cinco etapas em todos os destinos é para abril de 2011.

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