Jovens empreendedores transformaram a rede O Pedaço da Pizza, que estava estagnada, em um negócio promissor

No primeiro mês à frente da rede de pizzarias O Pedaço da Pizza, Pedro Morganti, de 29 anos, comemorou um importante resultado: economizar dez quilos de queijo no preparo das redondas. Essa seria a primeira de uma série de mudanças para transformar uma empresa até então estagnada em rede de franquias lucrativa e com potencial para transformar-se em uma das maiores do ramo no País.

Nos últimos dois anos e meio, ele promoveu cortes de custos e reestruturações para profissionalizar a gestão, criar processos e preparar o terreno para uma expansão acelerada. E os primeiros resultados já aparecem. Lançada em maio de 2011, a franquia O Pedaço da Pizza já tem quatro lojas em São Paulo - outras três são próprias. E a partir de maio, será vendida a outros Estados. "Nosso plano é levar o estilo norte-americano de comer pizza para todo o Brasil", diz Morganti.

É justamente o estilo informal e descolado de vender pizza que tornou-se o diferencial da rede. No mercado desde 1998, a marca foi criada por um empresário que queria solucionar o problema de jovens que, como seus filhos, frequentavam casas noturnas e tinham dificuldade de encontrar um lugar aberto onde comer na madrugada. Por isso, para rivalizar com as redes de fast-food, o local vende pizzas fracionadas e funciona em horário incomum: começa ao meio-dia e vai até o início da manhã.

Frequentador assíduo do estabelecimento, Morganti investiu na rede, com a ajuda do amigo de infância Danilo Iacovone, no momento que ficou sabendo que o local estava à venda. "Percebemos que era um negócio com grande potencial de crescimento, mas que não estava sendo bem gerido", explica. Mas, sem nenhuma experiência prévia como empreendedores, eles enfrentaram muitos desafios.

"Comprar uma empresa não é fácil porque você precisa refazer muito trabalho", afirma Morganti. Um dos principais impasses enfrentados por ele, por exemplo, foi adaptar os funcionários à nova cultura da empresa. "No começo nós escutávamos muito o que eles tinham a dizer porque eles conheciam a operação melhor do que nós", relembra. "Mas, para conquistá-los, tivemos de mostrar que mudanças podem ser boas", lembra.

Modificações. Entre as alterações estava o acréscimo de novos produtos ao cardápio, como calzones, massas e saladas. Um serviço de buffet para festas e eventos também foi incorporado ao portfólio da empresa. O novo cardápio atraiu mais clientes no horário do almoço, período hoje responsável por 40% do faturamento total da rede. Dessa forma, em três anos, o tíquete médio da loja subiu de R$ 13 para R$ 16 e o faturamento cresceu de R$ 2,2 milhões em 2008 para R$ 3,3 milhões em 2011 - alta de 50%.

Com a venda de franquias, o plano é dobrar o número de lojas nos próximos quatro anos e chegar a 50 até 2015. Uma franquia da rede O Pedaço da Pizza custa a partir de R$ 300 mil e tem faturamento estimado em R$ 70 mil.

Cuidado. Apesar da experiência bem-sucedida de Morganti, comprar uma empresa não é tarefa indicada para iniciantes, afirma o consultor do Sebrae-SP Gustavo Carrer. "É um processo que exige experiência para que o empresário não descubra problemas escondidos depois de o negócio estar fechado."

Além da experiência prévia, o candidato a empreendedor precisa avaliar os benefícios da operação, fazer auditoria para identificar eventuais erros e inconsistências nos indicadores de resultados e avaliar o quanto a empresa e seu ramo de atuação são promissores. "É importante ainda falar com consumidores e fornecedores para detectar qual a imagem da empresa no mercado."

Já Batista Gigliotti, especialista em compra e venda de empresas, destaca que a aquisição de um negócio traz vantagens, mas é preciso paciência. "O comprador deve entender que existe uma outra cultura no negócio e que é preciso calma e planejamento para fazer a transição."

Fonte: O Estado de S. Paulo