O ‘primeiro prato’ dos restaurantes do futuro não passará pelo crivo do olfato ou paladar do cliente. De encher os olhos, ele atenderá, inicialmente, o sentido da visão, antes mesmo da refeição ser escolhida. A tecnologia, enfim, despontará como a principal sugestão da casa. Literalmente, será ‘servida’ à mesa - se já não estiver embutida nela.

No novo contexto, o tradicional garçom corre o risco de perder espaço para o sistema touch screen. Nas telas sensíveis ao toque, o cardápio poderá ser analisado e escolhido, sem a interferência de terceiros. Mas ao ‘frigir dos ovos’, os dispositivos eletrônicos, considerados iscas de frequentadores, não poderão, em nenhuma hipótese, se sobrepor aos sabores, texturas e aromas. No máximo, complementá-los.

A igualdade entre os sentidos nos restaurantes, inclusive, é viabilizada pelas próprias inovações. Elas não só garantem qualidade aos pratos, como também facilitam sua produção, apresentação e armazenamento. As novidades que sustentarão o novo modelo de restaurante foram mais uma vez apresentadas pela Associação Nacional de Restaurantes (NRA) dos Estados Unidos, que anualmente promove uma feira destinada ao segmento, em Chicago.

Um de seus expositores poderá exportar para o Brasil, por exemplo, uma mesa com menu acoplado, novidade em toda a América do Sul. “Ainda estão procurando parceiros (no subcontinente). Me interessei. Ao fazer o comando e ele já está na cozinha. É muito mais organizado. Mas a mesa não fica só nisso. Dá para plugar seu próprio computador, ver um álbum de fotografia pessoal. Tem Internet, games. É possível assistir a um show”, comenta o arquiteto Cláudio Antonio Berriel Ricci.

Detalhes

Junto com o sócio Luis Cosei Higa, que o acompanhou na viagem, tem carteira de clientes do segmento. A mesa que chamou a atenção dos profissionais de Bauru custa, aproximadamente, U$ 15 mil. O valor inclui duas poltronas (para quatro pessoas), que dispõem de alto-falante na cabeceira.

“O som não atrapalha a mesa ao lado”, acrescenta Higa. A apresentação de uma banda, por exemplo, pode ser acompanhada tanto na própria mesa, quanto num telão ao lado, instalado especificamente para atender aos clientes ali acomodados. E a limpeza? “Ela tem um vidro antirrefletivo. Jogaram água e não aconteceu nada. Também é resistente (a eventuais limpezas bruscas ou a canetadas) Achei fantástico”, comenta Ricci.

A mesma tecnologia pode ser instalada em casas, afirma o arquiteto. Na opinião dele, é difícil avaliar em quanto tempo tal tecnologia estará disponível nos restaurantes do Interior de São Paulo. Estimou cerca de dez anos.

Nos Estados Unidos, ela já foi parcialmente absorvida em casas de gastronomia como as de Los Angeles, segundo observaram Ricci e Higa durante a viagem. Embora eletrônicos, os menus ainda não estão acoplados à mesa. Mas já estão dispostos na entrada dos estabelecimentos, em vários tamanhos e formas.

“O que tinha impresso na porta, agora é eletrônico. É possível ampliar, aumentar, mexer na imagem, jogar para cima, para baixo. Isso logo vai estar por aí”, comenta Ricci.

Há pelo menos três anos o cardápio informatizado vem sendo testado em restaurantes não só americanos, como europeus. Também já é avaliado no circuito São Paulo-Rio de Janeiro, conforme o JC já divulgou.

Mão de obra deve se adaptar às novidades

Embora a tecnologia desponte como a principal vedete dos ‘restaurantes do futuro’, atualmente ela já circula pelos espaços gastronômicos. A comanda de muitos deles, inclusive no Brasil, já é feita por meio de palm top, por exemplo. Por essa razão, Marcos Brozinga, gerente executivo da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de São Paulo (AbraselSP), acredita que os profissionais vão se adaptar às novidades.

Ele lembra quando todos os procedimentos dependiam de papel, realidade não tão distante. “Hoje já temos a utilização de touch screen”, comenta. Brozinga ainda não tem uma ideia formada sobre a possibilidade da tecnologia substituir parte da mão de obra, a médio ou longo prazo.

“É para se pensar. Não sei se dará impacto nas contratações. A relação que existe lá fora (no Exterior) é mais impessoal. No Brasil, isso não é muito comum. Pessoas gostam de falar com pessoas. A opção pode até vir pelo cardápio eletrônico, mas alguém terá de levar esse prato. Vamos ver como ficarão as coisas. Temos de aguardar o tempo”, finaliza.

Água antibactericida

Se atualmente a preocupação com o meio ambiente é crescente em qualquer área, no futuro será inerente à execução de máquinas e projetos também no segmento de restaurantes. A tendência foi confirmada pelos arquitetos Cláudio Ricci e Luis Higa. Durante a feira em Chicago, se depararam com vários produtos para cozinha que levam em consideração quesitos como economia de energia e reaproveitamento.

“Antes desperdiçado, o vapor de uma máquina de lavar pratos é reutilizado pelo próprio equipamento”, exemplifica Ricci. Mas foi um outro produto que lhe chamou a atenção pela mesma preocupação. Trata-se de uma pequena máquina em formato de spray, que transforma água num antídoto antibactericida, utilizado nas limpezas.

“Ele converte água da torneira em água ionizada. Se utilizar conforme as instruções, mata 99% das bactérias sem lançar mão de produtos químicos e tóxicos. Ainda não tem preço, está entrando agora no mercado. Vi em vários lugares. Estão usando como demonstração”, finaliza. De acordo com Ricci, em todos os estandes a preocupação ecológica pode ser conferida.

Figuras cativantes dão as boas-vindas

Em quase todas as circunstâncias, receber as boas-vidas do dono da casa é agradável ao visitante. A gentileza, no entanto, torna-se hilária quando parte de uma idosa trêmula, segurando uma bandeja de copos. Descontração politicamente incorreta? Nada disso. A senhora de aparência frágil e cativante, capaz de articular corretamente cada palavra, não passa de uma boneca.

Assim como ela, vários outros personagens carismáticos poderão ser acolhidos como diferenciais pelas casas de gastronomia. Em alguns restaurantes, serão alces. Em outros, piratas. “Todos eles têm movimentos. São engraçados”, comenta o arquiteto Cláudio Ricci. Acompanhado do sócio Luis Cosei Higa, esteve recentemente em Chicago, na feira promovida pela Associação Nacional de Restaurantes (NRA) dos Estados Unidos.

De acordo com ambos, um outro atrativo apresentado ao segmento como diferencial foram os balcões dos estabelecimentos. Revestidos por telas com leds, por exemplo, parecem ter movimento. As imagens podem ser previamente selecionadas pelos proprietários da casa.

”_ Se for um café, o sujeito pode colocar alguns grãos. Pode programar um filme, por exemplo. É simples, dá para fazer muitas coisas bacanas. Acende, muda de cor_”, explica o arquiteto. A mesma tecnologia é capaz, inclusive, de melhorar cardápios fixos de comércios como os típicos de hamburguerias. Várias imagens de lanches podem circular, enquanto o cliente avalia qual deles pedir. “Tudo chama atenção”, conclui.

Como a ideia é apresentar algo novo para atrair clientes, sugestões não faltaram na feira de Chicago. A tradicional barraca de cachorro quente, por exemplo, pode ser substituída por outra em formato de carro antigo. ”_ E vem completo, com cozinha montada. Uma outra pessoa inventou uma batata frita que, depois de colocada numa máquina, fica toda em espiral. É uma peça só. Nunca vi uma batata assim. É visual_”, destaca o arquiteto.

Até uma motocicleta em formato de lagosta foi exposta na feira. Cada vez mais, a expressão ‘comer com os olhos’ deixa o sentido figurado. Até balcões expositores de doces são projetados para não deixar o consumidor resistir a qualquer um deles. Iluminados com leds, valorizam os produtos, enquanto economizam energia. O trabalho de designers também foi capaz de reinventar a tradicional lareira.

Com um sistema de ventilação diferente, circundadas por vidro especial, as chamas aquecem o ambiente com uma apresentação moderna e elegante.

Até molho de pizza suscita invenção

Nem as pizzas estão livres das modernas invenções, que saem do papel para cativar consumidores. Acredite se quiser, mas já existe máquina específica para colocar, de forma uniforme, o molho de tomate sobre a massa.

“É preciso apenas informar a espessura desejada, que ela consegue graduar. Enquanto a máquina trabalha, a moça já coloca o queijo. A produção aumenta”, comenta o arquiteto Cláudio Ricci. Uma outra novidade que ele viu em Chicago foi uma fatiadora de salame automática. Sozinha, absorve toda a linha de produção. Inicialmente, basta informar a quantidade de fatias e a espessura desejadas.

“Ela vai cortar, colocar da maneira pedida, embalar, pesar e sairá pronta, já com código de barra. Também vimos outra máquina que faz a receita sozinha. É só dosar os ingredientes”, comenta Ricci. De acordo com ele, invenções mais simples também foram apresentadas, como um pequeno dispositivo capaz de equilibrar mesas bambas em bares. O próprio cliente pode levá-lo para o estabelecimento e instalá-lo, quando o piso estiver irregular. Resta não esquecê-lo por conta da boa companhia ou dos outros atrativos dispostos no entorno da mesa.

Prato pronto é grande alvo de supermercados

Consolidada nos Estados Unidos e Europa, a tendência de vender pratos prontos em supermercados é mais uma das apostas do segmento brasileiro de alimentos. A ideia é difundi-la no País, segundo o arquiteto Luis Cosei Higa. ”_ Essa área está aumentando muito. Ninguém quer mais cozinhar. E não é só pegar uma salada lavada e levar para casa. É comprar um prato bem montado, apresentado. Essa é a tendência_”, reitera.

A boa notícia é que os sistemas de preparo já elaborados ainda conservam as propriedades nutricionais de cada alimento. Por conta da preocupação, também não devem faltar nas prateleiras produtos light.

Atualmente, eles já integram até menus de redes de fast food, que até há poucos anos não contemplavam essa questão. Com a mudança, inclusive os ambientes nesses locais foram alterados. A iluminação excessiva cedeu espaço para luzes mais amenas, num espaço mais aconchegante. O tradicional vermelho, aos poucos, passou a ser substituído por verde, azul e tons de bege. Móveis de madeira também foram introduzidos para torná-los acolhedores.

Outra tendência também consumada é a de valorizar cada produto oferecido ao cliente. Assim, a mesma rede oferece pizzaria, grelhados e hambúrgueres, por exemplo, numa única praça de alimentação. Mas cada qual no seu espaço – cuidadosamente planejado por designers. O objetivo é personalizá-los para, mais uma vez, garantir novos adeptos. Em qualquer caso, economia de material é quesito básico. E, mais uma vez, a tecnologia vem em auxílio.

Técnicas específicas foram elaboradas para que o ‘prato pronto’ seja adotado inclusive em restaurantes. A facilidade evita desperdícios, uma vez que vários produtos não precisarão mais permanecer semiprontos enquanto aguardam os consumidores. Nem sempre eles comparecem no volume esperado. Quando chegam em muitos, também é mais rápido atendê-los. “Mas devem ser mantidos a mesma qualidade, a mesma textura, cor, o suco da carne, tudo”, conclui o arquiteto Cláudio Ricci.

Para que nenhum detalhe escape, em muitos casos, os grandiosos aparatos tecnológicos estão nos bastidores. Os situados em frente aos balcões normalmente são dispostos para atrair consumidos mais jovens. Ainda não é raro clientes ‘tradicionais’ se incomodarem com o excesso de informações e procurarem ambientes mais tranquilos para degustar um prato escolhido num cardápio de papel, enquanto ‘jogam fora’ prosa das boas.

Ser humano ritualiza hábito de se alimentar, diz filósofo

Diferentemente dos animais, o ser humano ritualiza o hábito de se alimentar. Ele aproveita o momento para se relacionar com as outras pessoas, explica Silvio Maximino, professor de filosofia e antropologia da Universidade do Sagrado Coração (USC). “A medida em que a tecnologia vai interferindo, é possível que se perca esse lado positivo. A tecnologia é previsível. Já as relações humanas são mais complexas”, adverte.

De acordo com ele, a própria satisfação obtida com o ato de comer também corre o risco de ser preterida quando a refeição é perpassada pelo entretenimento.

”_ Hoje, temos uma forma diferente de lidar com a natureza por conta da tecnologia. Por um lado, ela vem para facilitar, resolver uma série de problemas, trazer conforto. Mas em contrapartida, também provoca um distanciamento da natureza_”, comenta. Sem que a maioria das pessoas se desse conta, o alimento tornou-se um pretexto para o consumo.

Pesquisas e estudos são elaborados para incentivar ou induzir o cliente a seguir para determinados endereços, embora ele acredite que sua escolha seja totalmente livre. ”_ Essa manipulação acontece de forma cada vez mais intensa. A tendência é o consumismo ficar cada vez mais exacerbado_”, informa Maximino. O consumismo também é propulsor do comportamento imediatista, já corriqueiro nos dias atuais.

“Quem tem dinheiro para consumir, tem satisfação imediata. Isso passa a influenciar todas as outras relações do ser humano”, conclui Maximino.